Kaburga dolmasına ve sembuseke alışmış bir Mardin damağı için Şırnak, kuş uçuşu yalnızca 126 kilometre ötede ama sofrası farklı bir komşu. Şırnak'ın bilinen tabaklarından ikisi, serbidev ile küpet, yoğurtla sofraya geliyor.
İlk denenecek tabak serbidev. Yarma buğday, yoğurt ve tereyağlı sosla hazırlanan bu yemek, yörenin buğdaya dayalı ev mutfağını tek tabakta gösteriyor.
Aziz Sancar'dan Cizre'ye
Aziz Sancar'ın adını taşıyan Mardin havalimanı şehrin güneybatısında, Kızıltepe yolu üzerinde; merkezden taksiyle yaklaşık 25 dakika.
İki şehir birbirine yakın olduğu için kara yolu da açık bir seçenek. Uçakla gitmek isteyenler için Şırnak'taki seferler dönemsel olabiliyor ve uçuş seçenekleri tarihe göre değişiyor; seçilen gün için açık olan bağlantılar arama formunda tarih tarih listeleniyor.
Varış noktası Şırnak Şerafettin Elçi Havalimanı, Cizre'ye yaklaşık 15, il merkezine 60 kilometre uzakta. Bu yüzden inişten sonraki ilk sofranın Cizre'de kurulması kolay. Uçuş öncesinde Şırnak uçak bileti sayfası genel bilgi verir, iki uçuşta da yer tercihi için koltuk seçimi adımlarına bakılabilir.
Serbidevin yanında küpet ve perde pilavı
Serbidevden sonra sırada ev sofrasının ve düğün geleneğinin başka tabakları var:
- Küpet: hamur şeritleri üzerine kıymalı harç konup fırında pişirilir, yoğurtla gelir.
- Perde pilavı: ince hamur içinde pişen pilav; bölgede düğün sofralarında yer alır.
- Bırınzer: zerdeye benzeyen pirinçli tatlı.
Yöreye özgü tescilli yemek şımşıpe de Şırnak mutfağının adı geçen tabakları arasında.
Kasrik ve Cehennem Deresi yolunda azık
Cizre-Şırnak karayolu üzerindeki Kasrik Boğazı, yazıtlarıyla bilinen tarihi bir geçit. Cizre'de yemek yiyip il merkezine çıkanlar bu yoldan geçiyor.
İdil ile Güçlükonak arasındaki Cehennem Deresi Kanyonu başka bir hazırlık istiyor. Berrak suları Dicle'ye karışan kanyondaki yürüyüş parkuru yaklaşık 20 kilometre tutuyor; böyle uzun bir günde azığı yanında taşımak gerekiyor.
Azığa en uygun yerel ürünler ili çevreleyen dağların florasından gelen dağ balı ile kekik, bir de kurutulmuş patlıcan, biber, elma ve armuttan oluşan kurutmalık. Ev yapımı salça ve pekmez de kurutmalık geleneğinin parçası; dönüşte Mardin'e götürülecek hediyelik bu ürünlerden seçilebilir.
